El chef José García Domínguez gana el V Concurso Talentos organizado por la asociada Martiko
José García Domínguez, chef del restaurante Dólar, de Vitoria-Gasteiz, ganador del V Concurso Talentos de Martiko en un momento de su elaboración. (Fotos: cedidas)
Martiko, empresa familiar navarra asociada a ADEFAN y firma líder en productos de pato y derivados en España, otorgó a José García Domínguez, chef del restaurante Dólar, de Vitoria-Gasteiz, el primer premio de V Concurso Talentos. Con dicho certamen, la firma de Bera dirigida por Joseba Martikorena, busca valorar aquellos chefs y cocineros emergentes que pueden convertirse en una referencia gastronómica obligada del mañana.
En concreto, García Domínguez, se alzó con el triunfo final gracias a sus elaboraciones: «Trucha en un río escabechado» y «Las nuevas virtudes del pato«. El primero fue un canelón relleno de tartar de trucha ahumada con escabeche de verduras, tomillo, y especias como jengibre y vainilla. Mientras, su segunda propuesta partió de un ningoyaki de foie cremoso y magret de pato, acompañado de salsas de naranja, cardamomo y frutos rojos, junto con un jugo tradicional.
Ambas fueron elogiadas por el jurado compuesto por los chefs Hilario Arbelaitz (restaurante Zuberoa), Elena Arzak (Arzak), y Gorka Txapartegi (restaurante Alameda), Junto a ellos también estuvieron el director de I+D de Martiko, Luis Brea; Fernando Palacio, profesor e investigador del Basque Culinary Center; así como el cocinero y asesor gastronómico, Aitzol Zugasti. Los criterios de evaluación aplicados fueron: la creatividad, la elegancia, el sabor y maridaje del plato además de las técnicas utilizadas y la presentación.
Finalistas del V Concurso Talentos de Martiko
En todos ellos triunfó José García Domínguez frente a sus más directos competidores: Felipe Montenegro, del restaurante Akelarre (Donostia-San Sebastián); Sara Cámara, de Casa Pacheco (Vecinos, Salamanca); Juan Francisco Pérez, de Espacio Montoro (Alicante); y Pola Hemaia, del restaurante L’Alkimista (Reus, Tarragona).
SEGUNDO Y TERCER CLASIFICADOS
A partir de ahí, además del primer permio, el «cuadro de honor» del V Concurso Talentos de Martiko se completó con un segundo puesto para Juan Francisco Pérez al que acompañó en tercer lugar Felipe Montenegro. El primero presentó una trucha con umeboshi y eneldo. Su creación fue una mousse de trucha que rellenaba una tempura en forma de “M” como homenaje a la marca Martiko. Además, planteó una infusión de algas con un caldo dashi, a la que añadió pato seco.
Por su parte, Montenegro apostó por un acevichado de trucha, huevas aliñadas y plátano verde, rindiendo homenaje al aprovechamiento de partes menos nobles. También presentó un magret de pato madurado, acompañado de cerdo ibérico y patatas revolconas, una versión del clásico plato de Salamanca con torreznos súper crujientes.
Los tres ganadores se repartieron sendos cheques de 3.000, 2.000 y 1.000 euros respectivamente, además de diversos cursos formativos en el Basque Culinary Center.
